МАСТЕР ПЕКАРНОГО ДЕЛА

Наверное, каждый помнит из детства вкус особенных бабушкиных пирожков – с мягким тестом, вкусной любимой начинкой. И когда встречаешь в магазине такие же пирожки, всегда хочется узнать, а кто же их испёк? Сегодня мы расскажем о профессиональном пути пекаря из Заволжска Наталии Брэдэ.

Интерес к выпечке возник в детстве

Когда Наталия Валерьевна была ещё маленькой, она любила смотреть, как мама и бабушка замешивают тесто, как пекут пироги. «Я всегда внимательно наблюдала за ними. Мне это нравилось, было интересно, - вспоминает Наталия. – Помню пресные пироги с картошкой, самые вкусные, и ватрушки, тоже из пресного теста».

Жила она тогда в селе Дмитриевском, обучалась в Корниловской школе. После окончания восьмого класса перешла в Колшевскую школу. Когда настало время определяться с будущей профессией, Наталия вместе с одноклассницами поехала поступать в Ивановское среднее кооперативное профессиональное техническое училище (ныне Ивановский кооперативный техникум) на пекаря-кондитера.

Именно там, в училище, Наталия впервые начала печь.

«Моя самая первая выпечка мне очень запомнилась – это были куличи, - рассказала Наталия Валерьевна. - Весной, когда я обучалась на первом курсе, нас попросили выйти в столовую ночью, чтобы испечь куличи перед Пасхой. И мы их пекли вместе с пекарями. Когда куличи были готовы, нам дали их попробовать. Было вкусно. У меня получилось!» Это была судьба, как считает Наталия Брэдэ.

Профессиональный путь

С момента окончания училища в 1986 году и до сих пор, уже 39 лет, Наталия работает по специальности. Она ни разу не пожалела о выбранной профессии. «Я очень люблю свою работу», - призналась пекарь.

Но работа имеет свои нюансы. «Особенность нашей профессии в том, что приходится рано выходить на работу, - отметила Наталия Валерьевна. – Приходилось начинать рабочий день и в пять, и в шесть часов, ведь пирожки и свежий хлеб нужны с самого утра».

Свой профессиональный путь наша героиня начала с детского кафе в посёлке Сокольское (ныне Нижегородская область), куда попала по распределению после окончания училища. Восемь лет в кафе Наталия развивала свои навыки в области пекарского дела.

В 1994 году Наталия Брэдэ переехала в Заволжск. Она устроилась работать по специальности в ресторан и проработала в нём два года -  до его закрытия. С 1997 по 2012 год трудилась в профессиональном училище № 21 - так же до закрытия образовательного учреждения. Затем до 2020 года пекла пироги в столовой Кинешемского химико-технологического колледжа.

Около полугода проработала на Кинешемском хлебокомбинате.

С 2021 года до сегодняшнего дня трудится пекарем в одном из магазинов города Заволжска. Сейчас Наталии рано вставать не приходится. «Здесь своя специфика, - отметила пекарь. - Магазин открывается в 8:00, поэтому я прихожу к его открытию». По её словам за смену она печёт сейчас не очень много – до 350 пирогов.

Но в разные годы работы нагрузка была разной, да и пекла Наталия не только пирожки, ей приходилось печь и куличи, и торты, и печенье, сочни с коржиками,  хлеб  и даже варить сахар.

«Я пекла и из дрожжевого теста, и из слоёного, и из песочного, пресного, - вспоминает Наталя Брэдэ. - Но больше всего люблю работать с дрожжевым тестом».

Где бы она ни работала, в основном из её рук выходили пироги с обычными начинками: с яйцом, картошкой, капустой, сладкие пироги, плюшки. И что интересно, всегда большим спросом пользовались и пользуются пироги с капустой и плюшки.

Но вспоминаются нашей героине и пирожки, которые она пекла на продажу, с необычной начинкой: с солёными грибами, с солёными огурцами, с яйцом и репчатым луком. «Очень вкусные были пироги!» - вспоминает Наталия.

Когда Наталия Валерьевна начала печь сама, то использовала знания, полученные во время учёбы, и навыки, которые переняла от своей мамы. Но как хочется, можно месить тесто дома, а на каждом производстве есть своя рецептура, которой нужно придерживаться. В технологических картах указывается и используемое сырьё, и способ приготовления, и выход продукции.

«От неё не отойдёшь, основа всегда остаётся, какой должна быть, но я могу немного привнести своего, по своему вкусу: где-то побольше или поменьше добавить сахарного песка или соли, но главное, что тесто любит руки, я всегда мешу тесто руками», - добавила наша героиня.

Никакого секрета нет

У Наталии Брэдэ есть помощник, с которым она работает в паре. Помощник делает начинку для пирогов, а Наталия замешивает тесто.

Мы попросили Наталию Валерьевну поделиться секретом рецепта особого, нежного и вкусного теста для пирогов. Но, как сказала пекарь, особого рецепта нет: «Всё приходит с опытом. Во время замешивания теста пригождается опыт: руки сами уже чувствуют, на вкус понимаешь, что добавить, что убавить, и конечно, печь надо с душой!»

Также Наталия Валерьевна отметила, что дрожжевое тесто любит руки, и месить его надо подольше, чтобы всё хорошенько перемешалось: «Тесто спешки не любит».

Готовым к выпечке пирогам Наталия рекомендует дать время расстояться, чтобы они подольше подходили. «Тогда они становятся пышнее и вкуснее. Не надо торопить время! - отметилаНаталия Брэдэ. - А когда пироги испеклись, их надо смазать маслом и дать им постоять, отпыхнуть».

Дома пироги готовит редко

Как оказалось, свою выпечку Наталия Валерьевна практически не ест, не любит. «Мне не хочется, - рассказала пекарь. - В детстве любила пироги, особенно с картошкой. А чем становлюсь старше, тем меньше хочется выпечки. Только иногда могу съесть сладкий пирог».

Для семьи Наталия Брэдэ тоже печёт нечасто. «Спрос рождает предложение, а в семье пироги не особо едят, а нет спроса - я и пеку редко, – поведала Наталия. - Раньше в основном пекла пироги с яйцом, плюшки, а на праздники всегда готовила торты, ни одно семейное событие не обходилось без торта, а сейчас чаще пеку пиццу, она более востребована в нашей семье, её внучки любят».

Но если Наталии Валерьевне представится возможность испечь что-то ещё интересное, оригинальное, как отметила сама пекарь, она обязательно попробует!

Любит цветы

В свою работу, в каждое своё хлебобулочное или кондитерское изделие  Наталия Валерьевна вкладывает частичку своей души. Но что же позволяет нашей героине восстановить свою жизненную энергию, отвлечься от рабочих будней, что приносит радость? Во-первых, семья: у Наталии Брэдэ есть дочь и две внучки. А во-вторых, она очень любит цветы, особенно цветущие.

«В палисаднике возле дома я выращивает георгины, - отметила Наталия Валерьевна. - А дома у меня тоже много разных цветов. Очень люблю  декабристы и орхидеи».

Второй раз в «Авангарде»

Когда юная Наталия училась в училище на первом курсе, на каждом занятии по рисованию преподаватель рисовал кого-то из группы, а в конце урока выдавал ученикам их портрет.

«Такой портрет хранится и у меня. В 1985 году его и небольшую заметку о том, что я обучаюсь в училище на кондитера и скоро буду печь пироги для жителей Заволжского района, преподаватель направил в газету «Авангард».

Вот видите, я начала свою профессиональную деятельность и заканчиваю её с публикациями в газете «Авангард», потому что скоро, надеюсь, выйду на пенсию», - поделилась Наталья Брэдэ.

А мы всем коллективом редакции газеты «Авангард» очень надеемся, что вкусные пироги, которые печёт Наталия Валерьевна, будут радовать нас ещё очень долго.

Елена Кондратьева

«Авангард», 2025