ЧАШКА ТИШИНЫ СРЕДИ ЖИТЕЙСКИХ БУРЬ

Представьте себе, что каждый день вы просыпаетесь с мыслью: «Сегодня я стану лучше!», встаёте, делаете зарядку, идёте на тренировку, а потом наступает время для чего-то особенного – время для того, чтобы тренировать не только тело, но и вкус!

Мы стояли у порога дома, где живёт человек, известный читателям "Авангарда" своими невероятными достижениями в спорте. Александр Леонтьев – тренер Заволжской спортивной школы по спортивной борьбе, серебряный призёр чемпионата мира. Но мы пришли к нему не за интервью о его личных рекордах и медалях его воспитанников, нас интересовала другая сторона этого человека.

Мы встретились в уютной гостиной, где на полках хранилась чайная утварь, а в воздухе витал аромат свежезаваренного чая. В этой атмосфере мы погрузились в интересный разговор о том, как Александр нашёл новый способ совершенствоваться через изучение чайной культуры.

Знакомство с чайным листом

«Вы знаете, - начал наш собеседник, - когда я увлёкся китайским чаем, он стал частью моей жизни. Я начинаю свой день с чая, так или иначе что-то планирую только когда пью чай и достаточно большое количество времени я ему начал уделять, потому что это не чайные пакетики – забросил в чашку, добавил сахар, заел бутербродом и побежал дальше, нет, это целый процесс, неторопливый, и, когда это совершенствуется каждый день, то становится ежедневным ритуалом, как почистить зубы, заправить постель и, так как это не быстро, я уже начинаю что-то планировать, думать и, соответственно, потом реализовываю свои планы». Его голос был спокойным, но в нём чувствовалась глубина приобретённого опыта. Он замолчал ненадолго, затем с лёгкой улыбкой провёл параллели, что это как постоянные тренировки в спорте, без них уже никак.

Мы наблюдали за ним, как он осторожно насыпал чайные листья в чайник, затем заливал их горячей водой. Движения Александра были плавными, уверенными, как у мастера, знающего своё дело до мелочей.

«Первый раз я увидел китайский чай, когда смотрел видео с российскими мастерами боевых искусств лет 20 назад,  - продолжил он, - мне нравилось смотреть их тренировки, после которых они пили чай. Кто-то просто пил чай в кружке, а у кого-то всё было как надо, с чайной доской. Вот тогда я уже заинтересовался, запомнил этот чаёк. Потом уже где-то в 2010 году вышли песни известных российских реперов. Они много сделали для популяризации чая. А в 2015 году впервые попробовал его и увлёкся».

Чайная культура как искусство

Когда напиток был готов, он разлил его по пиалам. Первый глоток принёс ощущение тепла и умиротворения. Нам стали понятны слова Александра о том, как важно иногда просто остановиться и выпить чашку хорошего чая, в этот момент жизнь замедляется, позволяя  увидеть красоту окружающего мира. Он также отметил, что с чаем наш разговор будет веселее: «Как говорят китайцы, чай развязывает языки».

Из его слов стало понятно, что для собеседника чай – это не просто напиток. Это целая философия, которая включает в себя множество аспектов: от выбора листьев до способа заваривания. Александр рассказал, что начал изучать разные сорта чая, пробовать их, сравнивать оттенки вкуса и аромата. В результате он стал писать свой блог в Интернете, где размещал записки о чае.

«В то время, когда я начинал, был сильный интерес к чаю, и на мои посты был большой отклик,- продолжил собеседник, - хозяева  больших чайных сетей стали присылать мне чай для обзоров  их продукции. Я описывал их чай, продолжал писать свои заметочки, и в какой-то момент один из чайных поставщиков в меня поверил, кстати, это был первый человек, который поверил в то, что я делаю, и предложил заняться чаем всерьёз. Вот и понеслось!»

Как пояснил Александр, понятие чайной культуры для него вещь размытая. «Есть такое мнение, что китайская чайная культура, а именно то, как мы его пьём, по большей степени придумана уже в России. Первые наши китаеведы привезли китайский чай в Россию и сделали чайные как таковые, они привнесли очень много нового, чего, по сути, в Китае, может быть, и нет», - с лёгкой улыбкой рассказал нам он и добавил, что, когда он начал ей увлекаться, например, выпил чай, который раньше не пробовал, то начинал про него узнавать, откуда он, ведь в Китае в каждой провинции есть свой чай. «Мне нравится углубляться в эти темы: как его приготавливают, как он выращивается. Всё довольно-таки интересно. В Китае тоже по-разному его пьют, если прийти в какое-то заведение и попросить определённый сорт, то тебя могут не понять и принесут зелёный чай и просто заварят его в стеклянный чайник», - продолжил свой рассказ Александр. 

Заваривание: китайский ритуал

Сидя в комнате с маленькой пиалой ароматного чая в руках, мы невольно задались вопросом, как добраться до этого момента гармонии, как человеку, привыкшему к быстроте заваривания чайных пакетиков правильно приготовить чай, чтобы он раскрыл все свои тайны? Ведь многие выбирают чайные пакетики в пользу натурального и качественного чая только потому, что просто не готовы вникать во все тонкости чайной культуры, разбираться в чайных церемониях и трудно произносимых китайских названиях. Александр помог нам в этом.

Перед тем как засыпать чай он прогревает чайник, просто залив в него горячую воду, подождав и вылив. Это помогает сохранить температуру и аромат чая. Наше знакомство с китайским способом заваривания «проливом» Александр начал с тайваньского Улуна. Он объяснил, что при таком способе проще контролировать степень заваривания чая, получая оптимальный вкус и крепость напитка. Также некоторые чаи меняют свой вкус, раскрываясь от пролива к проливу, а при обычном заваривании они могут быстро уйти в горечь и стать терпкими. Вместе с тем, небольшие порции чая помогают лучше сконцентрироваться на вкусе и уловить его оттенки.

«Первый проливчик мы сливаем, промоем чаёк, - залив чайные листья горячей водой, прокомментировал свои действия мастер. - Ждать не надо, сливаем сразу, эта заварка не для питья. Мы омываем чай, так как это всё-таки сельхозпродукт и не знаем, где он лежал и как хранился. Если перейти к вопросу о чайных пакетиках, то как его промыть и откуда знать что там внутри?»

Александр снова залил чай горячей водой, подождал буквально несколько секунд, вылил чай в чахай – чашу справедливости,  или попросту «сливник». Это второй сосуд в цепочке заваривания проливом. Из чайника чай сливается в него, а уже потом по пиалам. Это необходимо для того, чтобы перемешать чайный экстракт, потому как чай в верхней части чайника всегда менее заваренный, чем тот, который дольше контактировал с заваркой на дне. Также чахай позволяет осуществить очередной пролив, не дожидаясь, пока все участники церемонии допьют чай и освободят пиалы. Если пить чай в одиночку, можно ограничиться только чайником и чашкой, которая возьмёт на себя обязанности чахая.

Александр также угостил чаем и стоящую на столе чайную фигурку. Он пояснил, что в поливание фигурки каждый вкладывает что-то своё. Для кого-то – соблюсти ритуал, кто-то вкладывает в это энергетические смыслы. «Их обливают чаем, но я в этом не вижу никакой мистики. Остаются, например, в сливнике чаинки или крупинки, пить не очень хочется, и я выливаю это прямо на фигурку, но именно моя - денежная жаба, считается, что она приносит много денег», - с улыбкой добавил Александр. Что касается наших поливаний фигурок, то здесь всё предельно просто. Также в большинстве случаев фигурки поливают для создания благоприятной атмосферы процесса чаепития.

Помогает Александру организовать чайное пространство,  щедро поливать кипятком посуду и фигурки чабань, чайная доска. В её поддон он и выливает первый пролив без риска намочить всё вокруг. Это красиво и эффектно, но не обязательно.

А для тех, кто хочет пить чай проливом и делать это быстро, вкусно и без лишней эстетики, Александр советует специальный чайник – типот. Этот заварочный чайник является практичным решением для традиционного заваривания чая, потому что он оснащён специальной кнопкой для слива настоя. «Не нужно много посуды, чай заваривается правильно, не передерживается. Но я больше приверженец классики», - пояснил собеседник.

Всё в меру

Познакомив с общим правилом приготовления напитка – проливами, Александр ещё раз пояснил, что чай не заваривают как мы привыкли, закрыли полотенцем, он настоялся, остыл, а в чашке разбавили кипятком: «Так не делается, это не то чтобы не принято, а, как говорят, даже вредно для здоровья. И вредно не то, что чай перенасыщен, а именно то, что он остыл. К тому же, он уже потерял и вкус. Поэтому у нас принято добавлять в чай сахар, молоко, пить вприкуску с чем-то. Чай в первую очередь должен быть вкусным, а как его заваривать – это другой вопрос, каждый решает сам. Китайский чай можно и в термос закинуть, никаких проблем. Но нужно учесть, что в этом случае он может перенасыщаться».

Александр Леонтьев отметил важность контроля потребления этого напитка, так как он способен оказывать стимулирующее действие на центральную нервную систему. Он не рекомендует пить чай по утрам на голодный желудок: «Всё-таки нужно позавтракать». И с осторожностью при беременности, женщинам в положении Александр советует разбавлять натуральный качественный чай. Он особо отметил: «Что могу сказать абсолютно точно – чай выводит из организма не только плохое, но и хорошее, если ты пьёшь на постоянной основе лекарство, то должен понимать, что, после того, как ты попил чайку, какой то процент лекарства уже действовать не  будет, потому что он выйдет из организма».

Может, всё-таки кофе?

Разговор также зашёл о вечной битве вкусов – чае и кофе. Это как два супергероя, каждый из которых борется за своё место в нашем сердце. «Чай или кофе…для меня никаких проблем, да и каждому своё, - рассуждаетсобеседник, - кто-то предпочитает и то, и то. Я могу попить кофе, но редко, в основном всё-таки чай, причём чёрный Пуэр. С утра я начинаю день именно с него».

Александр Леонтьев также заметил, что большим вопросом является, что вреднее: чай или кофе: «Все кофеманы будут говорить, что чай вреднее, чаеманы – про кофе. Но если контролировать потребление этих напитков, то, я думаю, ничего страшного в этом нет. Вот мне иногда приходит в поставке порядка 50  видов чая, мне его нужно перепробовать как можно скорее, чтобы его описать, вот тогда я сам уже понимаю, что на пользу организму это не идёт. Конечно, чая можно перепить, ничего хорошего в этом нет. При этом чувствуешь тахикардию, сердце стучит, самочувствие при этом плохое».

Вариантов много

Александр признался, что за 10 лет знакомства с чаем он не перестаёт его удивлять: «Всегда пробую что-то новое, большое количество видов, не все ещё попробовал. Я ищу что-то новое для себя ну и не очень дорогое».

Он рассказал, что наш традиционный чёрный чай китайцы называют красным, а для них чёрный это либо Хей Ча, либо чёрный Пуэр. «Известный всем сорт «Большой красный халат»  – это общее название тёмных улунов из провинции Уишань, у него очень много вариаций, там разные кусты, разная обжарка. Не обжаривают только белый чай, для его приготовления с куста срывают листочки и сушат их на солнышке естественным путём», - добавил он и немного остановился на истории появления чая Пуэр. По его словам, изначально появился зелёный Пуэр, чёрный – где-то в конце 80-х годов. Зелёный ценится выдержкой, он даже 10 лет может пролежать, а чёрный Пуэр китайцы решили специально состарить, применив определённые технологии. «Так получился чёрный, совершенно новый чай, его также пьют в Китае, но там всё же больше приверженцев зелёных чаёв, потому что там жарко. Даже чёрный Пуэр они пьют слабым, не сильно заваривают.  У нас в России, конечно, принято пить крепкий чай», - добавил наш чайный гид.

Из его рассказа мы узнали, что в каждой провинции Китая своя технология приготовления чайных листьев, но обычно зелёный и красный чай обжаривают в специальных чанах, как правило, на дровах. Сорта чайных кустов тоже могут быть разные, а с одного растения по разному заготовленные листья могут быть разными: и зелёным и красным.

«Белые чаи также бывают либо светлыми, либо тёмными, и по вкусу большая разница. Есть жёлтый чай, это очень дорогой чай, приготовленный определённым способом, он пьётся только свежим, но у него есть схожесть с белым чаем», - пояснил Александр Леонтьев.

Он не оставил без внимания и ароматизированные чаи: «К примеру, молочный Улун, но надо понимать, что это всё-таки химия. Это старый чай Тегуаньинь, который принято пить свежим, то есть свежего урожая. Старым в Китае его пить не будут, поэтому его ароматизируют химическими средствами и продают. Многие начинают свой чайный путь с молочного Улуна, это не плохо, но на вкус и цвет…»

Любителям ягодных сортов чая Александр Леонтьев рассказал, что в такие сорта действительно добавляют ягоды, фрукты, но и не только их: «Попробуйте сами, если в обычный чай добавить несколько ягод, он же не будет иметь такой яркий аромат. Соответственно, там присутствуют и ароматизаторы, и, как по мне, вкус уже получается более химический. Я всё-таки люблю, чтобы был только чай,  а если хочется разбавить вкус, то ягоды добавляю сам, но, как правило, с хорошим чаем этого не требуется».

Но, как объяснил Александр, лист не всегда должен быть свежий: «К примеру, тот же Пуэр с годами становится только лучше. Чёрному Пуэру, если он только-только с завода, нужно полежать. Лучше пить, когда ему годик, два. Его выдерживают, и со временем он только дорожает. Но и  от качества многое зависит, если чай не очень хороший, то со временем он лучше не станет. А разобраться в качестве поможет простое правило: выпил – понял. Есть, конечно, фабрики, которые зарекомендовали себя хорошо, я уже понимаю, что их чай будет определённого качества».

Александр утверждает: чай – это живой напиток, и собранный в один-два сезона, одного года с одной плантации, сделанный одним технологом чай может быть разным.

Хранение и тренировка вкуса

Чайный гид особо подчеркнул важность правильного хранения чая. «У нас обычно чай хранится рядом со специями, но этого категорически делать нельзя, он очень хорошо впитывает посторонние запахи. Также, если чай положить в банку из под чего-нибудь ароматного, то через время этот чай будет очень пахучий. То есть главное – держать чай подальше от посторонних запахов, ну и не класть на батарею», - советует Александр.

Он также открыл для нас ещё одно связующее звено в том, что спорт и чай – вещи вполне совместимые. Александр доказал, что стремление к совершенству может проявляться во всём, даже в таких, казалось бы, неожиданных вещах, как тренировка вкусовых рецепторов. Да-да, они тоже могут становиться сильнее и чувствительнее. «Когда мы кушаем грубую еду типа фастфуда, лука и тому подобное, то мы забиваем свои вкусовые рецепторы и вкусовые ноты для нас становятся недоступны. Определённых диет я не соблюдаю, но есть ограничения – не кушать много сладкого, мучного, особенно во второй половине дня, - говорит Александр. – Если, попробовав, к примеру, Пуэр, вам кажется, что он странно пахнет и в него хочется добавить кокосовое молоко, мёд  или что-то ещё, то я бы не советовал это делать, он и так вкусный, просто не готовы ваши вкусовые рецепторы. Его нужно попить. Бывает, я покупаю целый блин, в нём 357 граммов, несколько месяцев его пью и не могу понять, почему он такой дорогой, а уже под конец, когда его допиваю, он мне начинает открываться, начинаю чувствовать в нём совсем другие приятные нотки. Но, если к чаю всё же хочется что-то добавить, то лучше его употреблять с черносливом или орешками, вообще к нему подходят любые сухофрукты».

Иван-чай: интересный опыт

Конечно же, мы не могли оставить без внимания волшебный напиток, который хранит в себе тепло русской души – это традиционный Иван-чай. Чайный мастер пояснил, что его не просто срывают и сушат: «Его ферментируют, чтобы раскрыть весь аромат и вкус, а потом уже сушат. Это та же самая обжарка. Должна быть высокая температура, чтобы остановить процесс ферментации».  Александр также поделился с нами своим опытом приготовления напитка: «Как-то сам пробовал заготовить Иван-чай, хотелось повторить китайскую технологию обжарки на огне… Сделал, получилось, но это очень трудоёмкий, долгий процесс, требующий терпения. Конечно, на пьедестале место настоящего чая не займёт, но вот как раз его можно пить всем, в нём нет ни танина, ни кофеина, хороший травяной сбор».

Напиток по сезону

Александр также отметил забавную традицию, которую многие даже не замечают – это смена чайного напитка по сезону, ведь каждое время года диктует свои правила – летом нам нужно больше жидкости для поддержания водного баланса, а зимой хочется тепла и комфорта. Есть люди, которые летом предпочитают зелёные или белые чаи, они более тонизирующие, отлично освежают в жаркую погоду, лёгкие, с приятным вкусом и помогают утолять жажду, а зимой переходят на красные и пуэры – они более согревающие.

«Я же в течение всего года пью один и тот же вид чая. Для меня остаётся фаворитом Пуэр. Зимой он согревает, а летом даже в жуткую жару он способен освежать. Вот я в Турцию его брал этим летом: попил, вспотел и пришёл в себя», - поделился собеседник.

Свой, любимый

«Очень много интересных названий чая, - продолжил Александр, - а также много чая без названий, просто цифры и буквы, я долго искал подходящий мне, и, когда нашёл, то сам присвоил ему название, своеобразный патент».

Чайный гид, конечно же, угостил нас  эксклюзивным Пуэром, сделанным им под собственной маркой. «Знакомых в Китае много, давно уже хотел сделать, но как-то не получалось, - сказал он, разливая новую порцию чая. - И вот один из приятелей, зная, что я ещё долго буду решаться, сам мне предложил. В результате заказали нужное мне сырьё, сделали определённое количество кирпичиков. Захотел сделать именно в форме кирпичиков, не традиционным блином. Сам заготовил, сам запрессовал, сам упаковал. Но ему ещё необходимо немного полежать».

Всем знакомый «со слоном»

А вот к индийскому чаю у нашего собеседника своё особое отношение. «Индия для меня – это немножко не то, - комментирует Александр Леонтьев. - В Китае чай делают очень много лет, если не ошибаюсь, китайский чайный трактат существует с 760 года нашей эры. В Индии чай делают порядка 150 лет. Да, индийского чая много, он повсеместный, но в Китае колоссальный опыт. Если взять советскую поваренную книгу, то там есть китайский кирпичный чай, и скорее всего это Пуэр. Потом, когда произошло обострение отношений между странами, поставки китайского чая прекратились, и у нас появился  индийский чай «со слоном». Возможно, поэтому мы и привыкли пить чай с сахаром, так как мы стали пить, я бы сказал, чай другого качества».

О планах, опыте и трудностях

Стоит отметить, что в гостях у Александра мы заметили, что пили чай из необычной посуды. «Посуда у меня тоже фирменная, - отметил он, - на донышке стоит лейбл. По моим задумкам создавать её мне помогала знакомая керамист». Он рассказал, что у него ещё много проектов, которые хочется реализовать самому, например, изготавливать чайные доски. «Хочется их изготавливать из благородного дерева, чтобы смотрелось лучше, но проблема найти мастера, - с грустью говорит Александр. - Сам, к сожалению, я этим заниматься не могу, я живу в жёстком графике, поэтому мне необходимо это кому-то делегировать. Их, конечно, делают большие магазины, но хочется делать что-то у нас, не только перепродавать из Китая, а делать что-то своё». 

Александр Леонтьев уверен, что даже в условиях нашего маленького города можно развиваться: «Никаких проблем, если есть желание и Интернет».

Также хочется отметить, что, не смотря на обширные знания, Александр ни разу не был в Китае и не учил китайский язык. «При заказе чая, если они не говорят по-русски, общаюсь с помощью переводчиков, но сейчас уже многие разговаривают на нашем языке, - говорит он. – Но и трудности бывают, и обманывали меня, чего только не было. Была история с китаянкой, она мне в итоге прислала чай, но другого сорта, спустя года два, а, может быть, и три. Зато я очень хорошо узнал китайцев, как нужно с ними разговаривать, интересный опыт».

Под чертой

Когда мы уходили, Александр проводил нас до двери, пожелав удачи. Мы ушли с чувством, что познакомились с человеком, который нашёл свой путь к внутренней гармонии не только через спорт, но и через простую, но такую значимую вещь, как чайная культура. Он просто занимается любимым делом, пишет записки о новых открытых им вкусах, это нравится людям, его заметили, несмотря на то, что близкие в это особо не верили. «Они относились к этому не серьёзно, как правило, у нас не верят самые близкие, но ничего, у меня получилось, - с доброй улыбкой тихо сказал наш собеседник. - Без чая я не знаю, как бы всё смог потянуть, он меня поддерживает. За день не раз возвращаюсь к этому напитку. Посижу, построю планы за чаем, расставлю все приоритеты и дальше возвращаюсь к делам».

В рамке

Выжил благодаря чаю

- Уехал я как то на сессию, забыв, что  у меня дома есть верный друг – цветок на подоконнике. Возвращаюсь через три недели – листья опали, на улице лето, а у него уже глубокая осень. Я стал сливать в этот цветок остатки с чайной доски, время от времени добавлял в него чайный лист, после чего в него вдохнулась вторая жизнь, воспарил как феникс.

Больше интересной и полезной информации на страничке Александра Леонтьева в социальных сетях

Фотографии предоставил Александр Леонтьев

Светлана Комиссарова

«Авангард», 2025